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食堂承包粗加工管理：

蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果进货后分类放进绿色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不随地堆放。

(2)加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

(3)洗干净的蔬菜应用白色盛物筐盛放。

(4)不加工腐烂的蔬菜、瓜果。

东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。自成立以来，历经十年的风雨，广揽烹饪人才及管理人才，现已具有雄厚的资金实力，拥有大型种植，并与各地养殖、种植、大型农批直接挂勾。近些年来，我们加大了对自身***的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大管理、技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。食堂承包公司是怎样控制食品安全：一、食堂食品采购卫生安全保障措施原材料采购来源：蔬菜农残的安全卫生管理，严格按要求索取蔬菜农残检测安全报告。

饭堂承包库外存货盘点

每天饭堂各加工间的饭堂冷库内都或多或少存留着原材料、半成品和成品，这些未及时消耗的存留，称之为库外存货。库外存货应视为库存原材料，通常是每季度进行一次全l面盘点，月末按一天半的食品成本额计算库外存货额。

东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。

食堂承包之控制饭堂库存的数量和时间：

合理的储存数量是以满足餐饮生产的正常需求为前提的。

确定存货量时应考虑到以下几个因素：

⑴原材料的耗用量大小；

⑵原材料采购所需时间；

⑶原材料的物理、化学属性，是否适宜久存和多存；

⑷流动资金的多少。

原材料的合理存量必须与合理的储存时间相配合。储存时间也应考虑到生产周期、采购周期和储存的有效期。加速库存周转，尽量缩短原材料的储存时间，这是仓库保管员的一大职责。